Oladji lievitate (Дрожжевые оладьи)

Oladji lievitate (olàd'i, oladuški - Дрожжевые оладьи)

Sono simili ai pancakes e rappresentano le tipiche frittelle russe, 

Hanno una consistenza soffice e piacevole e prepararle è facile e veloce. 
La versione qui presentate richiede più tempo poiché bisogna farle lievitare.

Difficoltà: Media

Porzioni: 4-5

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Costo: Basso 

 Ingredienti:

- 1 cucchiaio di zucchero

- 12 g di lievito fresco

- 1/2 bicchiere di latte

-200 g farina 00

-1 uovo

- 1 pizzico di sale

- q.b olio vegetale per friggere

 Preparazione:

 

   Scalda del latte (1-2 cucchiai), scioglici un cucchiaio di zucchero. Il latte deve essere tiepido, non caldo. Ora aggiungi il lievito e fatelo sciogliere mescolando.

  Aggiungi la farina, mescola  copri con un panno 

pulito e lascia lievitare in un posto caldo.

 Intanto, in una ciotola a parte, unisci la farina, 

il sale, lo zucchero e il latte e mescola bene.

      Ora aggiungi il tuorlo d'uovo

Setaccia sull'impasto un po' di farina, 

coprilo di nuovo con un panno 

e mettilo in un posto caldo per farlo lievitare.

 Monta l'albume d'uovo a neve 

e aggiungilo all'impasto quando 

aumenterà di volume e mescola.

 In una padella riscalda dell'olio 

e versa l'impasto con un cucchiaio, 

formando cerchi piccoli o medi, 

friggile per circa 5 minuti.

 Gira le oladi e cuocile per circa 5 minuti dall'altra parte.

 Servile calde con la marmellata o altro condimento dolce a piacere.

Prijatnogo Appetita!

Buzhenina (Буженина)

La Buzhenina

La buzhenina è un cibo tradizionale festivo della cucina russa.

Carne di maiale o manzo, un grande pezzo cotto al forno con le spezie. Questo cibo tipico è semplice da preparare, però ci vuole il suo tempo, poichè viene lasciato a marinare per 2-3 giorni. Per questo piatto è ideale usare il collo di maiale e le spezie possono essere utilizzate a piacere. Le fette di buzhenina sono ottime da mettere sul pane nero o bianco al posto del solito affettato industriale. 

 

Ingredienti:
-1-1,5 kg di carne di maiale (lonza, filetto, ecc..)
-5 spicchi di aglio
-3 cucchiai di senape
-30 ml di olio vegetale ( di oliva o di girasole)
-q.b sale
-q.b pepe

Marinatura:
-2 l di acqua
-10-15 grani di pepe nero
-3 foglie di alloro
-1 cucchiaio di miscela di erbe e spezie ( preparato per arrosto ecc.)

Preparazione:
 

Prepara la marinatura. Versa in una pentola i 2 l d'acqua e poi aggiungi i granelli di pepe nero, la miscela di erbe e spezie, le foglie d'alloro e il sale. Fai portare la miscela ad ebollizione e poi falla bollire per 2-3 minuti. Ora, lasciala raffreddare a temperatuta ambiente.

Metti la carne in una ciotola capiente e versaci sopra la marinatura.
Poi copri il tutto con un coperchio e lascia riposare in frigo per 2-3 giorni.

Metti in una ciotolina l'aglio schiacciato con lo spremiaglio.

Poi aggiungi la senape e l'olio vegetale.

Unisci un po' di sale e pepe alla salsa e mescola.

Tira la carne fuori dal frigo e dalla marinatura e cospargila con la salsa da tutte le parti.

Avvolgi la carne con la carta stagnola,chiudendo bene, mettila in una pirofila e inforna in un forno preriscladato a 180° C per 1,5-2 ore.

Aprite la carta stagnola 10-15 minuti prima della fine cottura e lasciatela dorare. Sfornate la carne cotta e lasciatela raffreddare per 30 minuti.

Infine, tagliatela a fette e servite a piacere.


Prijatnogo Appetita!

Il favoloso Zharkoe (жаркое) di carne con le prugne secche

Zharkoe è un'eredità della cucina slava. 

La sua patria è considerata la Russia, ma la storia di questo piatto è internazionale: in tutto il mondo la gente cucinava carne e pollame nel forno, aromatizzandolo con verdure fresche e condimenti.

Zharkoe è fondalmentalmente un secondo piatto a base di carne di maiale o manzo cotto in forno. Nella cucina moderna lo fanno anche in pentola.
Il nome nacque dalla parola " il caldo" (zhar).
E' un piatto molto gustoso dai sapori contrastati.

Ingredienti:

-500 g di bovino 

-5 patate

-3 cipolle

-4 cucchiai di olio di semi di girasole

-10 prugne secche (meglio denocciolate)

-sale q.b 

Taglia la carne a pezzetti di media grandezza e trita finemente la cipolla.

Ora, cuoci i pezzetti di carne in una pentola con dell'olio.

Quando la carne è dorata, aggiungi la cipolla e mescola bene.

Cuoci per qualche minuto continuando a mescolare.

Aggiugi un po' d'acqua  fino a coprire la carne, mettici sopra il coperchio e continua a cuocere, a fuoco medio, la carne fino a medio-cottura.

 

Poi, metteti in ammollo le prugne secche.

Taglia le patate in 4 pezzi e uniscili alla carne.

Quando le patate sono quasi pronte, aggiungi le prugne secche e cuoci per 5-7 minuti fino alla completa cottura . Per aromatizzare il piatto, ti consiglio di aggiungere una foglia di alloro. Una volta pronto, copri e lascia riposare per 20 minuti circa.

Prijatnogo appetita!

Ti presento un delizioso "Pirog" con amarene e crumble di mandorle

Si tratta di un dolce russo fatto secondo la ricetta moderna. In realtà è una torta, ma in Russia le torte sono considerate tali solo quelle con la crema.

Va bene per qualsiasi stagione come dolce di fine pasto o come una sfiziosa merenda.

Sarà apprezzato da chi ama i dessert non troppo dolci e pesanti, invece dal gusto raffinato e contrastato delle amarene con la pasta di mandorle.

 

Ingredienti

Per l'impasto

250 g di burro

100 g di zucchero

1 bustina di zuccherao vanigliato

1 pizzico di sale

1 uovo

250 g di farina "00"

2 e 1/2 cucchiaini di polvere lievitante

Per il crumble

50 g di pasta di mandorle

200 g di farina "00"

50 g di zucchero

150 g di burro

 +

 1 kg di amarene fresche o surgelate

Per prima cosa prepariamo il crumble:

schiaccia la pasta di marzapane con una forchetta

e aggiungi farina, zucchero e burro, mescolando

il tutto.

 Chiudila con la pellicola trasparente e

mettila in frigo per 10 minuti fintanto che

prepari l'impasto.

Prepara l'impasto

Sbatti il burro già morbido aggiungendo poco

a poco lo zucchero, lo zucchero vanigliato ed il sale

mescolando bene.

Aggiungi un uovo.

Mescola la farina con la polvere lievitante e 

setacciala sopra e impasta.

Imburra lo stampo e stendici l'impasto.

Distribuisci sopra le amarene asciutte e

prive di noccioli.

Mettici sopra il crumble di pasta di mandorle

e marzapane e cuoci in forno preriscaldato a

200°C per circa 30 minuti.

Una volta cotto, lascialo raffreddare bene, poi

puoi tagliarlo in porzioni a scelta e servirlo.

Prijatnogo appetita!

Fresca e croccante insalata con filetto di pollo, cetrioli e noci

Ti presento questa croccante insalata dai sapori contrastanti, ma equilibrati.

La sua preparazione è facile e usa ingredienti freschi e di facile reperibilità.

 

Ingredienti

 200 g di filetto di pollo
200 g di cetrioli
200 g di mele
50 g di noci
Pan si zucchero o altra insalata a piacere
limone
2-3 spicchi d'aglio
4-5 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe

Lessa il filetto ancora per 20 minuti dopo la bollitura.
Lascialo raffreddare e taglialo in piccoli pezzetti.

Taglia il cetriolo a cubetti.

Taglia ora l'insalata.

Sbuccia la mela, togli il torsolo e

tagliala a cubetti.

Prepara ora il condimento:

metti in una ciotola l'olio e spremici dentro

l'aglio.

Aggiungi il succo di mezzo limone, sala,

pepa e mescola bene il tutto.

Metti tutti gli ingredienti in una insalatiera,

aggiungi il condimento,  mescola bene e servi.

Prijatnovo appetita!

Ti presento i Bulochki (panini dolci) "Romashka"

Sono dei panini morbidi e dolci

Il loro sapore è pieno, ma delicato

Ottimi per la prima colazione o per la merenda

Possono essere tagliati a fette e accompagnati con la
marmellata o la nutella.

 

Ingredienti

 200 ml di latte
     21 g di lievito fresco
     100 g di burro
     150 g di zucchero
     10 grammi di zucchero vanigliato
     2 uova
     ¼ di cucchiaino di sale
     450-500 g di farina "00"

semi di papavero

semi di sesamo

Per prima cosa scalda il latte - tiepido non caldo -

e fai sciogliere dentro un cucchiaio di zucchero, 

mescolando

Aggiungi ora il lievito 

Mescola bene per farlo sciogliere completamente,

dopodichè aggiungi 150 g di farina

Mescola bene e metti a lievitare in un luogo caldo

Quando l'impasto si alza, aggiungici il burro morbido

Mescola per ottenere un impasto omogeneo e

aggiungi un uovo intero + 1 albume (metti da 

parte il rosso che servirà dopo)

Mescola e aggiungi zucchero e zucchero

vanigliato

Mescola, aggiungi il sale, rimescola, mettici 

un po' alla volta la farina rimasta impastando

Metti l'impasto a lievitare nuovamente in

un posto caldo e raddoppiare di volume

Dividi l'impasto pronto in 7 parti uguali e forma

delle palline, poi mettili in una teglia da 

forno leggermente imburrata

Lasciali lievitare nuovamente - una volta 

alzati, spennellali con il tuorlo rimasto.

Cospargi una parte con i semi di papavero

e un'altra con semi di sesamo...

 ...e metti in 

forno preriscaldato a 180°C per 30 min circa

Prijatnogo appetita!